Tartare di gambero rosa gazpacho di arance, gel alla mela verde, pepe rosa di Sichuan e panna acida€ 22,00
Composizione di scampi€ 26,00
Composizione di gamberi rossi di Sicilia€ 28,00
Ostriche Gillardeau cad.€ 6,00 l'una
Composizione di pesce crudo del pescato giornaliero condito con Olio Extravergine d’Oliva€ 38,00
Gli Antipasti
Battuta di gambero rosso di Sicilia crudo con carciofi dorati allo zenzero € 30,00
Trilogia di tartare: branzino, ricciola, salmone servita
con gelato alla senape in grani € 22,00
Poker di tartare di branzino, ricciola, salmone e tonno servito con gelato alla senape in grani.€ 24,00
Capesante su fonduta di parmigiano, porcini, foie gras, gel di aceto balsamico
e cialda croccante di parmigiano€ 23,00
Sashimi di salmone puro Upstream marinato al pepe rosa di Sichuan, con liquido di burrata, caviale italiano e frullato di datterino arrostito€ 24,00
Mazzancolle a vapore con sale di Cervia, fonduta di cacio e pepe, radicchio tardivo e rafano€ 24,00
Tartare di scampi scottata con carciofo arrostito su morbido di patate al limone
con caviale italiano essiccato€ 26,00
Insalata di mare tiepida con verdure croccanti su passatina di fagioli cannellini
polvere di pomodoro e maionese al pomodoro€ 22,00
I Pesci
Fritto di Calamari e Gamberi con Maionese
al Dragoncello€ 22,00
Rombo chiodato, cremoso di topinambur, carciofi e foie gras€ 26,00
Trancio del giorno con vongole, fondo bruno, cime di rapa ripassate
e polvere di capperi€ 26,00
Triglia di scoglio in crosta di pane con salsa tonnata, riduzione alla livornese,
capperi in polvere e olive taggiasche
€ 26,00
Le Paste
Pappardelle ai gamberi rossi cotti e crudi su passata di datteri gialli, fiocchi di burrata all’emulsione di alici del Cantabrico€ 22,00
Bastoncini di patate con porri, capesante, vongole veraci
e pesto di basilico leggero€ 20,00
Tagliolini di pasta fresca alla triglia di scoglio
leggermente piccanti € 20,00
Ravioli di pescatrice con salsa di ostriche e patate, limone, caviale italiano
e gel di prezzemolo€ 22,00
I Dolci
Cannoli croccanti profumati alla cannella farciti di spuma al
mascarpone con salsa di pistacchio e sbriciolata di meringhe€ 10,00
Panna cotta al cioccolato bianco, gelato ai frutti rossi, riduzione di arancio
e arancia a vivo€ 10,00
Sfoglia croccante ai semi di zucca, soffice di vaniglia, pere al vino rosso Euro
e mou salato€ 10,00
Meringa bruciata con gelato di albicocca, salsa ai mirtilli,
zeste di limone e crumble di mandorle€ 10,00
Sorbetto al lampone€ 8,00
Bavarese al cioccolato fondente Valrhona 66%, mela Golden cotta a bassa temperatura caramellata, gelato alla crema con bacche di vaniglia Tahiti e mou salato
€ 10,00
Sorbetto lampone€ 8,00
Sorbetto con agrumi, vodka e pepe rosa di Sichuan€ 9,00