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Le nostre Cruderie
Carpaccio di branzino
€ 20,00
Carpaccio di tonno
€ 23,00
Tartare di ricciola
€ 23,00
Tartare di tonno
€ 23,00
Tartare di gambero rosa, albicocca, maionese al lampone, emulsione al lime e latte di cocco
€ 23,00
Composizione di scampi
€ 26,00
Composizione di gamberi rossi di Sicilia
€ 28,00
Ostriche Gillardeau cad.
€ 6,00 l'una
Composizione di pesce crudo del pescato giornaliero condito con Olio Extravergine d’Oliva
€ 38,00
Gli Antipasti
Battuta di gambero rosso di Sicilia crudo con carciofi dorati allo zenzero
€ 30,00
Trilogia di tartare: branzino, ricciola, salmone servita con gelato alla senape in grani
€ 22,00
Poker di tartare di branzino, ricciola, salmone e tonno servito con gelato alla senape in grani.
€ 24,00
Sashimi di salmone puro Upstream marinato al pepe rosa di Sichuan, con liquido di burrata, caviale italiano e frullato di datterino arrostito
€ 24,00
Insalata di astice al vapore con brunoise di verdure di stagione su crema di ceci e riduzione di astice
€ 26,00
Noci di capesante con fonduta di parmigiano, guanciale croccante, fagiolini verdi, tartufo nero e cialda croccante di Parmigiano
€ 26,00
Tentacolo di polpo arrostito con morbido di patate viola, salsa alla Luciana e olive taggiasche
€ 26,00
I Pesci
Fritto di Calamari e Gamberi con Maionese al Dragoncello
€ 24,00
Mazzancolle al vapore con fondente di melanzane, salsa all’arrabbiata, crema di provola e polvere di pomodoro
€ 26,00
Trancio di branzino arrostito con purea di carote, fagiolini verdi, nocciole e maionese al limone
€ 26,00
Triglia di scoglio in crosta di pane con salsa tonnata, riduzione alla livornese, capperi in polvere e olive taggiasche
€ 26,00
Le Paste
Pappardelle ai gamberi rossi cotti e crudi su passata di datterini gialli, fiocchi di burrata all’emulsione di alici del Cantabrico
€ 22,00
Bastoncini di patate con porri, capesante, vongole veraci e pesto di basilico leggero
€ 20,00
Tagliolini di pasta fresca alla triglia di scoglio leggermente piccanti
€ 20,00
Ravioli neri ripieni di seppia su vellutata di zucchine in fiore, calamaretti, bottarga di Muggine e limone
€ 23,00
I Dolci
Cannoli croccanti profumati alla cannella farciti di spuma al mascarpone con salsa di pistacchio e sbriciolata di meringhe
€ 10,00
Mousse al frutto della passione con pesche cotte al moscato e caramellate, gelato ai frutti rossi e salsa allo yogurt
€ 10,00
Meringa bruciata con sorbetto di albicocca, salsa ai mirtilli, zeste di limone, croccante di mandorle
€ 10,00
Panna cotta al melone con gelato al basilico, coulis al lampone, vaniglia e frutti di bosco
€ 10,00
Sorbetto al lampone
€ 8,00
Sorbetto al frutto della passione
€ 8,00
Mojito e pepe rosa di Sichuan
€ 9,00