Tartare di gambero rosa con latte di cocco
e gel al frutto della passione
€ 22,00
Composizione di scampi€ 25,00
Composizione di gamberi rossi di Sicilia€ 26,00
Ostriche Gillardeau cad.€ 5,00 l'una
Composizione di pesce crudo del pescato giornaliero condito con Olio Extravergine d’Oliva€ 35,00
Gli Antipasti
Battuta di gambero rosso di Sicilia crudo con carciofi dorati allo zenzero € 28,00
Trilogia di tartare: branzino, ricciola, salmone servita
con gelato alla senape in grani € 22,00
Poker di tartare di branzino, ricciola, salmone e tonno servito con gelato alla senape in grani.€ 24,00
Capesante rosolate su crema di cime di rapa, guanciale croccante, acqua di cipolle rosse e riduzione di vitello€ 24,00
Sashimi di salmone puro Upstream marinato al pepe rosa
di Sichuan, con liquido di burrata, caviale italiano e frullato
di datterino arrostito € 24,00
Seppioline di Porto Santo Spirito, arrostite al timo con passatina di pomodorino giallo, spinacino, polvere di pomodoro rosso, sbriciolata di capperi.€ 20,00
I Pesci
Fritto di Calamari e Gamberi con Maionese
al Dragoncello€ 22,00
Black Cod su fonduta di parmigiano ai pistilli di zafferano, asparagi croccanti, cialda di parmigiano.€ 24,00
Ombrina con morbido di sedano rapa, caramello alla soia, verdure di stagione, datterino confit all'olio evo.€ 24,00
Triglia di scoglio in crosta di pane con salsa all'arrabbiata, olive taggiasche , maionese di bottarga di Muggine€ 22,00
Le Paste
Pappardelle alla bisque di astice, capone di mare, carciofi e
polvere di olive taggiasche€ 22,00
Pappardelle al radicchio tardivo con frutti di mare, su crema di cacio e pepe, olive taggiasche€ 22,00
Bastoncini di patate con porri, capesante, vongole veraci
e pesto di basilico leggero€ 20,00
Tagliolini di pasta fresca alla triglia di scoglio
leggermente piccanti € 18,00
Ravioli di baccalà al profumo di limone, con passata di ceci,
quenelle di gamberi rossi e falde di baccalà fritte€ 22,00
I Dolci
Cannoli croccanti profumati alla cannella farciti di spuma al
mascarpone con salsa di pistacchio e sbriciolata di meringhe€ 10,00
Panna cotta al cioccolato bianco con sorbetto al lampone, bavarese di cioccolato fondente Valrhona 66% con crispy di lampone€ 10,00
Meringa bruciata con gelato di albicocca, salsa ai mirtilli,
zeste di limone e croccante di albicocche € 10,00
Crostatina di pasta sablé con crema al Calvados, mela Golden
cotta a bassa temperatura caramellata allo zenzero e gelato
alla crema € 10,00
