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Le nostre Cruderie
Carpaccio di branzino
€ 19,00
Carpaccio di tonno
€ 22,00
Tartare di ricciola
€ 22,00
Tartare di tonno
€ 22,00
Tartare di gambero rosa con panna acida, mandorle tostate, lingotto di caviale e gel al frutto della passione
€ 22,00
Composizione di scampi
€ 26,00
Composizione di gamberi rossi di Sicilia
€ 28,00
Ostriche Gillardeau cad.
€ 6,00 l'una
Composizione di pesce crudo del pescato giornaliero condito con Olio Extravergine d’Oliva
€ 37,00
Gli Antipasti
Battuta di gambero rosso di Sicilia crudo con carciofi dorati allo zenzero
€ 29,00
Trilogia di tartare: branzino, ricciola, salmone servita con gelato alla senape in grani
€ 22,00
Poker di tartare di branzino, ricciola, salmone e tonno servito con gelato alla senape in grani.
€ 24,00
Sashimi di salmone puro Upstream marinato al pepe rosa di Sichuan, con liquido di burrata, caviale italiano e frullato di datterino arrostito
€ 24,00
Zuppa di lattuga, sogliola, caprino fresco, polvere di pane croccane, pesca al profumo di limone.
€ 22,00
Seppioline di Porto Santo Spirito arrostite con piselli, patate croccanti, acqua di pomodoro rosso e pistilli di zafferano (Azienda La Prima).
€ 20,00
Insalata di mare tiepida con gamberi rossi su soffice di patata viola all'olio evo.
€ 22,00
I Pesci
Fritto di Calamari e Gamberi con Maionese al Dragoncello
€ 23,00
Spiedino di noci capesante scottate con bisque di astice, crudaiola di verdure, sorbetto al pomodoro e panna acida
€ 25,00
Rombo chiodato con salsa alla mugnaia, fiori di zucchina, piselli, maionese all'aglio nero fermentato e tartufo nero
€ 25,00
Triglia di scoglio in crosta di pane, fondente di melanzane, gel al basilico, liquido di burrata e polvere di pomodoro.
€ 25,00
Le Paste
Pappardelle alla bisque di astice, capone di mare, carciofi e polvere di olive taggiasche
€ 22,00
Pappardelle alle mazzancolle, peperone rosso arrostito con emulsione di ricci di mare e capperi essicati
€ 22,00
Bastoncini di patate con porri, capesante, vongole veraci e pesto di basilico leggero
€ 20,00
Tagliolini di pasta fresca alla triglia di scoglio leggermente piccanti
€ 18,00
Anolini di pesce bianco su passatina di zucchine in fiore, tartufo nero, brunoise di zucchine, tartare di scampi all'olio evo.
€ 22,00
I Dolci
Cannoli croccanti profumati alla cannella farciti di spuma al mascarpone con salsa di pistacchio e sbriciolata di meringhe
€ 10,00
Zuppa al frutto della passione, cremoso allo yogurt, composta di fragole e banana caramellata
€ 10,00
Meringa bruciata con gelato di albicocca, salsa ai mirtilli, zeste di limone e crumble di mandorle
€ 10,00
Crostatina di pasta sablé con crema al Calvados, mela Golden cotta a bassa temperatura caramellata allo zenzero e gelato alla crema
€ 10,00
Bavarese al caffè con essenza di liquirizia, ganache al cioccolato bianco e gelato al caramello salato
€ 10,00
Sorbetto al lampone
€ 8,00
Sorbetto al frutto della passione
€ 8,00
Melone, zenzero e vodka
€ 9,00